Brød og madbrød med fibre og fuldkorn

Tilskudsberettiget AMU-kursus.

Kurset til bageren der ønsker værktøjer til udvikling af nye spændende fuldkornsprodukter til forretningen. Du får mulighed for at fremstille dine egne spændende fuldkornsprodukter og fiberholdige brød, der henvender sig til den sundhedsbevidste forbruger.

Kursusindhold:

fremstilling af brød efter moderne fremstillingsmetoder og med anvendelse af fordeje, surdeje og hævestykker
ernæringsberegninger på dine produkter og opstilling af varedeklarationer der lever op til de lovgivningsmæssige krav, der gælder for området
at sammenligne de ernæringsmæssige data på dine brød med sundhedsstyrelsens anbefalinger
beregninger omkring fuldkornsindhold og QUID, så du kan se om dine fuldkornsprodukter kan mærkes med fuldkornsmærket
anvendelse af et bredt spekter af de frø og kerner der kan anvendes til fremstilling af brød samt nødder og frugter
vejledning af forbrugergrupper med livsstilssygdomme, som diabetes og hjertekarsygdomme omkring de sundhedsmæssige gavnlige virkninger der er ved at spise netop dine brødtyper
teoretisk indblik i kvalitet og kvalitetsforskelle på meltyper og de bagetekniske problemstillinger, der er ved fremstilling af brødtyper med højt fiberindhold

Du får mulighed for at anvende de sidste nye fremstillings- og raskemetoder til rationel brødfremstilling i det moderne bageri.
Ved brug af Wachtel-Stamm´s coolrising anlæg får du mulighed for at køre brød over anlægget, som du kan ”plukke” til afbagning over en længere periode. Der er stilletider i anlægget på over 12 timer ved tilpassede recepter, dejføringer og raskemetoder.

AMU-mål: 40781

Deltageren kan på baggrund af kendskab til definitionen på fuldkorn udvælge råvarer og produkter under hensyntagen til deres sensoriske og ernæringsmæssige kvaliteter. Deltageren kan fremstille dej samt bage og anrette forskellige typer af brød med fibre og fuldkorn, der tager hensyn til sensoriske og ernæringsmæssige kvaliteter og følger anbefalinger fra Sundhedsstyrelsen.

Varighed:
2 dage.