Chokolade og konfekture

Tilskudsberettiget AMU-kursus.

Kurset henvender sig til personer der ønsker grundlæggende viden om chokoladeteori og praktisk fremstilling.

Kursusindhold:
fremstilling af praliner både støbte og hånddyppe med egne fyldmasser spændende chokoladecremer og karamelmasser koges og forarbejdes til de fineste praliner der arbejdes med chokolade og andre råvarer af god kvalitet

Du får mulighed for produktudvikling med forskellige smagssammensætninger. Op til højtider fremstilles der klassiske produkter som fx påskeæg.
Spændende anderledes dekorationsteknikker af chokolade vil blive set.

Kurset giver teoretisk indblik i kvalitet og kvalitetsforskelle på chokolade.
Fejl og problemstillinger vil blive gennemgået ligesom opbevaring af det færdige produkt.

AMU-mål: 45614

Deltageren kan planlægge og fremstille et bredt sortiment af konfekture, herunder arbejde med forskellige typer af chokolade og tempereringsteknikker. Deltageren kan produktudvikle konfekture samt kvalitetsvurdere råvarer og færdigprodukter. Deltageren kan endvidere efterleve gældende hygiejneforskrifter. Deltageren kan vejlede butikspersonalet om produkternes emballering og opbevaring samt prissætte konfekture

Varighed:
2 dage.