Europæiske brødtyper og produktudvikling

Tilskudsberettiget AMU-kursus.

Kurset er bl.a. til bageren der ønsker værktøjer til udvikling af nye spændende brødtyper til forretningen.
Du får mulighed for at fremstille dine egne spændende brødtyper indenfor store- og små brødtyper og rugbrødstyper.

Kursusindhold:
Kurset giver et teoretisk indblik i kvalitet og kvalitetsforskelle på meltyper fra forskellige europæiske lande. Du får mulighed for at arbejde med meltyper fra Tyskland, Frankrig og Italien.

Du får et kompendie med brødtyper og madbrød fra europæiske lande omkring Danmark. Brødene afsættes- og afbages direkte på herden med afsætningsbånd, som giver brødene et specielt rustikt udseende, en speciel skorpedannelse og en unik smagsoplevelse.
Brødene fremstilles uden anvendelse af bagehjælpemidler og med et minimum af tilsætningsstoffer (e-numre). Fremstillingsmetoderne er ved anvendelse af langtids- og koldhævning, surdeje og hævestykker.

Du får også mulighed for at anvende de nyeste fremstillings- og raskemetoder til rationel brødfremstilling i det moderne bageri. Ved brug af Wachtel-Stamm´s coolrising anlæg får du mulighed for at køre brød over anlægget, som du kan ”plukke” til afbagning over en længere periode. Der er stilletider i anlægget på over 12 timer ved tilpassede recepter, dejføringer og raskemetoder.