Kreativ udskæring og tilberedning af svinekød
På kurset arbejder vi med:
- udskæringer af delstykker fra svin, både teoretisk og praktisk
- nye udskæringer efter de moderne principper, hvor vi bl.a. fylder og farserer de enkle udskæringer med diverse produkter
- tilberedningsmetoder med fokus på spisekvalitet, og herunder økonomi i de enkle udskæringer
- anvendelse af de nyeste ovne indenfor tilberedningstekniker
- butiksoplæg med de udskårne produkter
- gennemgang af kundebetjening med hensyn til tilberedning og tilbehørs-varer på de specielle udskæringer
- gennemgang af svineracer med hensyn til spisekvalitet og økologi
Kreativ udskæring og tilberedning af svinekød
AMU-mål: 46906
Deltageren kan udskære svinekød og se muligheder for nye og kreative udskæringer på baggrund af viden om svinekødets kvaliteter. Deltagerne kan anvende svinekødet i tilberedningen af måltider, hvor smag, sanser og sundhed er højt prioriteret. Deltageren kan rådgive og vejlede forbrugere om tilberedning af svinekød med henblik på at opnå optimal spisekvalitet, herunder om betydningen af primærproduktion, racer og økologi i relation til spisekvaliteten.
Varighed:
3 dage.
3 dage.
