Smørrebrød - nu og i fremtiden

Tilskudsberettiget AMU-kursus.

Brug 3 dage og bliv opdateret på smørrebrød.

Kursusindhold:

Fremstilling af pålæg med de nyeste tilberedningsmetoder
Forsøg med stegesvind, kogesvind fx hamburgerryg - roastbeef - flæskesteg - oksebryst - kylling - kogning af æg - stegning af frikadeller - hakkebøf - fisk - vegetar
Klargøring af pyntestillinger samt fremstilling af kalorielette salater
Fremstilling af klassisk smørrebrød
Teori om smørrebrødets udvikling
Fremtidens måder at anrette og præsentere smørrebrød på
Ernæringsberegning af klassiske og ernæringsforbedrede smørrebrød
Fremstilling af "smør-selv" smørrebrød - smørrebrødsbuffet - osteanretninger og smushi
Nye pyntemetoder med brug af grøntsager

AMU-mål: 40839

Deltageren kan forstå smørrebrødets betydning for dansk madkultur og den store interesse for smørrebrød, der genoplives både i en klassisk og i en ny fortolkning. Deltageren kan arbejde med tilberedningsmetoder, emner og sæsonaktuelle råvarer på en ny måde. Deltageren kan fremstille nye pålægstyper, garniture og pynt, der ikke følger de klassiske regler, med baggrund i praktiske øvelser med smushi, trendy smørrebrød, ny opstilling og anretning af smørrebrød. Deltageren kan sammensætte et anderledes og nyskabende smørrebrødskort ud fra virksomhedens sortiment og stil. Deltageren kan efterleve gældende hygiejneregler.

Varighed:
3 dage.