Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder
Hvad er nøglehulsmærket, og hvad kræves der af dig og arbejdspladsen for at få certificeringen?
Kursusindhold:
Der arbejdes i praksis med:
- opskrifter udarbejdet af fødevarestyrelsen
- hvordan man dokumenterer, at de fremstillede retter også overholder
- kost- og ernæringsberegning på de enkelte retter
- hvad man gør med sæsonens råvarer
- hvordan man får den rigtige smag frem i måltidet, når man har mindre
- fremstilling af menuer/måltider til både hverdag og fest udarbejdet efter
På kurset arbejdes der også med Y-modellen og hvordan man sammensætter et ernæringsrigtigt måltid - med hensyn til energi / kj. i maden - både til mænd og kvinder.
Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder
AMU-mål: 46945
Deltagerne kan anvende principperne bag Nøglehulsmærket på spisesteder og på baggrund heraf fremstille sundere retter, der er velsmagende og indbydende, samt efterleve gældende lovgivning for mærkningsordningen. Med udgangspunkt i årstidens råvarer kan deltagerne planlægge, tilberede og sammensætte hele eller dele af retter, der lever op til kriterierne for Nøglehulsmærket. Deltagerne kan vurdere og justere sammensætningen af hele eller dele af retter, således at de opfylder Nøglehulsmærkets ernæringsmæssige kriterier, samt udarbejde dokumentation for den ernæringsmæssige sammensætning i de hele eller dele af retter, der mærkes med Nøglehullet. Deltagerne kan formidle Nøglehulsmærkede retter over for spisegæsterne samt fremme et sundere valg og højne spiseoplevelsen ved at anrette og præsentere maden med fokus på sensorik.
Varighed:
2 dage.
2 dage.
